Ingrediente:
- 240 g orez cu bob mare (arborio, carnaroli)
- 300 g ciuperci proaspete (hribi sau porcini, galbiori, ciuperci champignon albe sau brune)
- 2 linguri de ulei de masline
- 60 g unt cu min 80% grasime
- 1 ceapa mica tocata
- 1 catel de usturoi zdrobit
- 1 catel de usturoi tocat marunt
- 50 ml vin alb sec sau vermut alb (Martini, Cinzano)
- sare, piper macinat
- 750-800 ml supa fierbinte
- 60 g Parmigiano Reggiano Zanetti ras fin
- patrunjel verde pentru decor
- fulgi de parmezan pentru decor
Deoarece ciupercile lasa apa, le-am sotat separat intr-o tigaie. Mai intai le-am desprins piciorusele de palarii. Piciorusele le-am tocat marunt si le-am lasat deoparte.
Palariile le-am taiat in felii subtiri si le-am prajit la foc iute intr-o tigaie, cu o lingura de ulei de masline aromatizat cu un catel de usturoi zdrobit. Ce arome faine! Am stins focul si le-am lasat deoparte.
Intr-o alta tigaie mai adanca am pus la incins restul de ulei impreuna cu jumatate din unt. Am tocat marunt ceapa si al doilea catel de usturoi si le-am calit pana au devenit translucide, fara sa se rumeneasca. Am turnat orezul uscat in tigaie si l-am calit si pe el pret de vreo 2-3 minute, pana ce toate boabele au fost bine acoperite de uleiul aromat din jur.
Am adaugat si piciorusele ciupercilor (tocate marunt) si le-am calit pana ce li s-a evaporat apa si au inceput sa sfaraie. Am asezonat cu sare si piper macinat. Atentie! Si supa de carne sau legume este sarata! Am stins totul cu un paharel mic de vermut alb (Martini).
Am asteptat sa se evapore alcoolul din vermut si de-abia acum am inceput sa adauga supa fierbinte peste orez, polonic cu polonic, treptat. Nu am pus mai mult de 2 polonice deodata si am asteptat ca lichidul sa fie absorbit complet de orez inainte de a-l completa. Totul se gateste la foc mic si amestecand incontinuu cu o lingura de lemn. In medie dureaza cca. 12-15 minute. Trebuie testate cateva boabe de orez si daca acestea au textura usor al dente, cu miezul mai tare, inseamna ca risotto este gata. Daca vi se pare ca nu are suficient lichid in jur, mai puteti adauga 50 ml de supa in plus fata de reteta.
FINISAREA UNUI RISOTTO CU UNT SI PARMEZAN (MANTECATURA)
Pasul acesta este foarte importanta pentru risotto. Untul rece si parmezanul ras vor spori cremozitatea orezului cu ciuperci. Mi-am pregatit 60 g de Parmigiano Reggiano de la Zanetti pe care l-am ras. Ce gust si ce aroma grozave are acest parmezan!
Am tras tigaia cu orez de pe foc si am adaugat untul si parmezanul ras. Am amestecat energic pentru a le ingloba bine. Tot acum am adaugat si ciupercile sotate anterior precum si putin patrunjel verde tocat.
Risotto se serveste imediat, fierbinte. Fiecare a primit cate o portie generoasa, decorata cu felii de ciuperci rumenite, fulgi de parmezan (taiati cu peelerul pentru legume sau cu ustensila speciala) si putina verdeata tocata
v
