Cremă caramel

 

Ingrediente

• 

  zahăr

  80 g
• 

  lapte integral

  300 g
• 

  ouă(53-63 g)

  3
• 

  caramel lichid(vezi recomandarea)

  6 - 12 lingurițe
• 

  apă

  250 g

Dispozitive și accesorii

TM7

TM6

TM5

TM31

frigider

Obiecte utile

• forme de ceramică (Ø 6 cm)
• folie de aluminiu sau folie alimentară termorezistentă
• farfurie de desert

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 porție

Sodiu63 mg

Proteine5 g

Calorii530 kJ / 127 kcal

Grăsimi5 g

Fibre0 g

Grăsimi saturate2 g

Carbohidrați15 g

1. tă și puneţi-le în recipientul Varoma.
2. Poziţionaţi Varoma şi fierbeți în aburi 11 min./Varoma/viteza 1.
3. Dați Varoma deoparte, lăsați crema să se răcească timp de o oră în formele descoperite apoi puneţi-o la rece, în frigider, minimum 4 ore sau peste noapte. Răsturnaţi crema caramel pe câte o farfurie (vezi recomandarea) şi ridicaţi cu grijă forma. Serviţi imediat.

Recomandări

• Crema caramel - sau flan - este un desert tradițional care se servește în Franța și Spania.
• Crema caramel se va întări mai bine dacă stă în frigider timp de 12 ore. Cu cât se întărește mai bine, cu atât mai ușor se scoate din formă.
• Pentru a prepara singuri caramelul lichid, topiți 100 g zahăr în 1 lingură apă și 1 lingură zeamă de lămâie într-o crăticioară, la foc mediu. Nu amestecați, ci doar agitați puțin crăticioara din când în când, până când zahărul capătă o culoare brun-aurie. În acest punct, turnați cu grijă aprox. 50 g apă fierbinte (va face spumă și va stropi). Amestecați cu grijă pe foc moderat până când caramelul se dizolvă, iar siropul se îngroașă ușor.
• Pentru a servi crema caramel, treceți un cuțit de jur-împrejurul ei, puneți o farfurie peste formă și răsturnați-o ținând farfuria dedesubt. Scuturați puțin forma și crema va cădea pe farfurie.

Lapte de pasăre

 

Ingrediente

Sosul de vanilie (crème anglaise)

• 

  lapte

  450 g
• 

  gălbenușuri

  6
• 

  zahăr

  70 g
• 

  zahăr vanilat, preparat în casă

  15 g

Găluștile de albuș

• 

  zahăr

  30 g
• 

  albușuri

  6
• 

  sare

  1 priză
• 

  caramel lichid (opțional)(vezi recomandarea)

  30 g
• 

  fistic mărunțit, nesărat (opțional)

  25 g

• Preparare

  Sosul de vanilie (crème anglaise)

  1. Puneţi laptele, gălbenuşurile, zahărul şi zahărul vanilat în bol şi încălziţi 7 min./80°C/viteza 4, apoi mixați 5 sec./viteza 5. Transferaţi într-un bol pentru servit sau în boluri individuale de desert şi lăsaţi să se răcească. Spălaţi şi uscaţi bine bolul de mixare.

  Găluștile de albuș

  1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec./viteza 10.
  2. Montați fluturele de amestecare. Adăugaţi în bol albuşurile şi sarea şi bateţi 6 min./70°C/viteza 3.5.
  3. Împărţiţi albuşurile în 6 porţii, pe care le transferaţi în tava Varoma, pentru a se scurge câteva minute. Apoi puneţi găluştile de albuş pe sosul de vanilie cald sau rece. În momentul servirii, stropiţi cu caramel lichid şi presăraţi fistic mărunţit.

  Recomandări

  • - Bateţi albuşurile chiar înainte de a servi laptele de pasăre. Bolul de mixare şi fluturele de amestecare trebuie să fie absolut curate şi uscate şi fără urme de grăsime.
    - Pentru a face singuri caramelul lichid, topiți 200 g zahăr cu 2 linguri de apă și 2 lingurițe zeamă de lămâie într-o cratiță mijlocie, foarte curată, la temperatură medie spre mare. Nu amestecați, ci doar agitați cratița din când în când, până când zahărul capătă o culoare brun-aurie. În acest punct, adăugați cu grijă cca. 100 g apă fierbinte (va face spumă şi va stropi). Amestecaţi pe foc moderat până se dizolvă caramelul, iar siropul se îngroaşă uşor. Acest sirop se poate păstra mai multe săptămâni în borcan închis ermetic, în frigider.
  • - În loc de caramel sau fistic mărunţit, puteţi presăra nuci mărunţite — preferabil prăjite în cuptor, alune pralinate zdrobite sau fulgi de ciocolată.

Budincă-cremă de vanilie. -Elisa nota 10

 

Ingrediente

• 

  păstaie de vanilie

  ½ - 1
• 

  lapte

  500 g
• 

  gălbenușuri

  2
  1 ou
• 

  zahăr

  50 g
• 

  sare

  1 priză
• 

  amidon de porumb(vezi recomandarea)

  20 - 30 g

• Preparare

  1. Secționați păstaia de vanilie în lung şi răzuiţi seminţele cu un cuţit. Puneţi seminţele şi păstaia în bolul de mixare.
  2. Adăugaţi laptele, gălbenuşurile, zahărul, sarea şi amidonul în bol şi reglaţi 7 min./90°C//viteza 3.
  3. Transferaţi budinca într-un bol pentru servit sau în boluri individuale de desert şi scoateţi păstaia de vanilie. Serviţi caldă sau acoperiţi-o cu folie alimentară în direct contact cu suprafaţa ei şi puneţi budinca în frigider până în momentul servirii.

  Recomandări

  • - Aceasta e o cremă densă. Pentru o cremă mai fluidă, reduceţi cantitatea de amidon la 10 g sau folosiţi reţeta de sos de vanilie (crème anglaise).
    - Puteți înlocui păstaia de vanilie cu 10 g zahăr vanilat preparat în casă.
  • - Budincă de vanilie cu albuşuri bătute: când budinca e gata, transferaţi-o într-un bol, spălaţi bine şi ștergeți bolul de mixare şi montați fluturele de amestecare. Puneţi 2 albuşuri în bolul de mixare şi bateţi-le 2 min./viteza 3,5. Scoateți fluturele de amestecare și încorporaţi delicat albuşurile bătute în crema caldă, cu o lingură. Acoperiţi şi daţi la rece până în momentul servirii.
    
    - Cremă de patiserie (crème pâtissière): procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă, folosind 1 păstaie de vanilie, 500 g lapte integral, 2 ouă, 2 gălbenuşuri, 80 g zahăr şi 50 g făină. Pentru un gust mai bogat şi o textură mai fină, după fierberea din faza 2, adăugaţi 50 g unt rece, nesărat şi mixaţi 10 sec./viteza 4.

Guacamole

 

Ingrediente

• 

  ceapătăiată jumătăți

  90 g
• 

  chilli serranofără semințe

  1
  1 chilli, proaspăt, fără semințe
• 

  zeamă de limetă

  20 g
  20 g zeamă de lămâie
• 

  sare

  ½ - 1 linguriță
• 

  ulei de măsline

  10 g
• 

  coriandru proaspătdoar frunzele

  2 - 3 fire
• 

  roșiităiate sferturi

  200 g
• 

  avocado(2-3 buc.), coapte, tăiate bucăți

  500 g
• 

  saredupă gust

• Preparare

  1. Puneţi în bol ceapa, chili serrano, zeama de limetă, sarea, uleiul de măsline şi coriandrul şi mărunţiţi 5 sec./viteza 5.
  2. Adăugaţi roşiile şi mărunțiți 3 sec./viteza 5.
  3. Adăugați avocado și mixați 5-10 sec.//viteza 5. Condimentaţi după gust şi serviţi imediat sau ţineţi la rece până în momentul servirii.

  Recomandări

  • - Serviţi cu tortilla chips sau cu biscuiţi săraţi.
    - Înlocuiţi chili proaspeţi cu ¼ -1 linguriţă pudră de chili sau piper cayenne, după gust.
    - Ajustaţi timpul de mixare din faza 3 în funcţie de gradul de coacere a fructelor de avocado şi textura dorită a preparatului.
    - Pentru a împiedica oxidarea, decoraţi guacamole cu un sâmbure de avocado, felii de roşii sau acoperiţi-l cu folie alimentară, în contact direct cu suprafaţa preparatului.

Pita

 12 buc

Ingrediente

• 

  drojdie uscată(6 g)

  1 ½ linguriță
  15 g drojdie proaspătă
• 

  apă

  410 g
• 

  zahăr

  1 ½ linguriță
• 

  ulei de măsline

  30 ml
• 

  făină de pâine

  750 g
• 

  sare

  1 ½ linguriță

Preparare

1. Puneţi în bol ingredientele
2. 1 minut -functia aluat
3. Transferaţi aluatul într-un castron, acoperiţi-l cu folie alimentară şi lăsaţi-l să dospească într-un loc călduros până când îşi dublează volumul (aproximativ 1 oră). Împărţiţi aluatul în 7-8 părţi egale. Faceţi câte o bilă din fiecare porţie de aluat şi lăsaţi-le la odihnă timp de 15 minute. Întindeţi bilele de aluat cu sucitorul pentru a obţine discuri de cca. Ø 15 cm şi lăsaţi-le încă 15 minute la odihnă.
4. Între timp, preîncălziţi cuptorul şi tava de copt la 250°C.
5. Puneţi 2-4 discuri de aluat în tava încălzită şi coaceţi-le 4-5 minute (250°) până când se umflă şi devin aurii. Repetaţi cu restul de aluat, transferaţi discurile de pita pe un platou şi acoperiţi-le imediat cu un şervet de bucătărie uscat, pentru ca să rămână moi. Lăsaţi-le să se răcească înainte de a le servi.

Recomandări

• Secționați pita în jumătate (transversal) pentru a o umple şi a face sandvici (ex. cu frunze de salată, roşii, brânză, carne rece, maioneză).
• Punând aluatul pe tava preîncălzită, el se va umfla mai uşor. Chiar dacă unele din pita nu se umflă, le puteţi servi ca lipii.

8 bucati

Ingrediente

• 

  drojdie uscată(2 g)

  1 linguriță
  10 g drojdie proaspătă
• 

  apă

  270 g
• 

  zahăr

  1 linguriță
• 

  ulei de măsline

  1 linguriță
• 

  făină de pâine

  500 g
• 

  sare

  1 linguriță

Dispozitive și accesorii