Lapte de pasăre

 

Ingrediente

Sosul de vanilie (crème anglaise)

• 

  lapte

  450 g
• 

  gălbenușuri

  6
• 

  zahăr

  70 g
• 

  zahăr vanilat, preparat în casă

  15 g

Găluștile de albuș

• 

  zahăr

  30 g
• 

  albușuri

  6
• 

  sare

  1 priză
• 

  caramel lichid (opțional)(vezi recomandarea)

  30 g
• 

  fistic mărunțit, nesărat (opțional)

  25 g

• Preparare

  Sosul de vanilie (crème anglaise)

  1. Puneţi laptele, gălbenuşurile, zahărul şi zahărul vanilat în bol şi încălziţi 7 min./80°C/viteza 4, apoi mixați 5 sec./viteza 5. Transferaţi într-un bol pentru servit sau în boluri individuale de desert şi lăsaţi să se răcească. Spălaţi şi uscaţi bine bolul de mixare.

  Găluștile de albuș

  1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec./viteza 10.
  2. Montați fluturele de amestecare. Adăugaţi în bol albuşurile şi sarea şi bateţi 6 min./70°C/viteza 3.5.
  3. Împărţiţi albuşurile în 6 porţii, pe care le transferaţi în tava Varoma, pentru a se scurge câteva minute. Apoi puneţi găluştile de albuş pe sosul de vanilie cald sau rece. În momentul servirii, stropiţi cu caramel lichid şi presăraţi fistic mărunţit.

  Recomandări

  • - Bateţi albuşurile chiar înainte de a servi laptele de pasăre. Bolul de mixare şi fluturele de amestecare trebuie să fie absolut curate şi uscate şi fără urme de grăsime.
    - Pentru a face singuri caramelul lichid, topiți 200 g zahăr cu 2 linguri de apă și 2 lingurițe zeamă de lămâie într-o cratiță mijlocie, foarte curată, la temperatură medie spre mare. Nu amestecați, ci doar agitați cratița din când în când, până când zahărul capătă o culoare brun-aurie. În acest punct, adăugați cu grijă cca. 100 g apă fierbinte (va face spumă şi va stropi). Amestecaţi pe foc moderat până se dizolvă caramelul, iar siropul se îngroaşă uşor. Acest sirop se poate păstra mai multe săptămâni în borcan închis ermetic, în frigider.
  • - În loc de caramel sau fistic mărunţit, puteţi presăra nuci mărunţite — preferabil prăjite în cuptor, alune pralinate zdrobite sau fulgi de ciocolată.