Gogoșele cu umplutură de ciocolată

 

Ingrediente

Umplutura de ciocolată

• 

  ciocolată amăruiebucățele sau butoni

  125 g
  125 g ciocolată cu lapte, bucățele sau butoni
• 

  unt nesărattăiat cubulețe

  20 g

Aluat de covrigi (Pretzel)

• 

  lapte

  110 g
• 

  unt nesărattăiat cubulețe

  15 g
• 

  drojdie uscată

  1 ¼ linguriță
  12 g drojdie proaspătă
• 

  ulei de măslinepentru uns
• 

  făinăplus pentru presărat

  175 g
• 

  zahăr brun deschis

  25 g
• 

  sare

  ½ linguriță

Asamblare

• 

  apăcaldă

  700 g
• 

  bicarbonat de sodiu

  60 g
• 

  zahăr extrafin

  90 g
• 

  scorțișoară măcinată

  3 lingurițe
• 

  unt nesărattăiat cubulețe

  50 g

• Preparare

  Umplutura de ciocolată

  1. Puneți ciocolata în bolul de mixare și radeți 10 sec./viteza 9. Curățați pereții bolului cu spatula.
  2. Adăugați untul și încălziți 3 min./50°C/viteza 2. Transferați într-o tăviță pentru cuburi de gheață, umpleți 16 alveole și congelați timp de cel puțin 1 oră. Între timp, spălați bolul de mixare și preparați aluatul de covrigi.

  Aluat de covrigi (Pretzel)

  1. Puneți untul, laptele și drojdia în bolul de mixare, apoi încălziți 3 min./37°C/viteza 1. Între timp, ungeți cu ulei un castron mare și dați deoparte.
  2. Adăugați făina, zahărul și sarea, apoi frământați Aluat /5 min.. Transferați în castronul pregătit, acoperiți cu folie alimentară, apoi lăsați la dospit până își dublează volumul (aprox. 1 oră). Între timp, spălați bolul de mixare.

  Asamblare

  1. Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați cu hârtie de copt 2 tăvi mari pentru copt. .
  2. Pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină, tăiați aluatul în jumătăți. Acoperiți 1 bucată cu folie alimentară, apoi împărțiți bucata cealaltă în 8 bucăți de dimensiuni egale. Modelați fiecare bucată în formă de minge, presați un cub de ciocolată congelată, în centrul mingii de aluat (vezi recomandare), apoi pliați aluatul peste acesta, pentru a sigila umplutura, ciupind aluatul pentru a-l sigila. Repetați procesul cu aluatul și cuburile de ciocolată congelată rămase.
  3. Puneți un castron mare pe capacul bolului de mixare, cântăriți în acesta apa și bicarbonatul de sodiu, apoi dați deoparte de pe capacul bolului de mixare și amestecați pentru a le combina. Puneți mingile din aluat de covrigi în castronul cu apă timp de 30 secunde, apoi scoateți-le cu ajutorul unei linguri cu găuri și transferați-le în tăvile pregătite.
  4. Coaceți timp de 6-7 minute (200°C) până se rumenesc părțile lor superioare. Între timp, continuați rețeta.
  5. Puneți zahărul și scorțișoara în bolul de mixare, apoi amestecați 10 sec./viteza 2.5. Transferați într-un castron mare și dați deoparte.
  6. Puneți untul în bolul de mixare și topiți 3 min./90°C/viteza 1. Transferați într-un castronel.
  7. Odată ce sunt coapte, dați gogoșelele din aluat de covrigi, prin unt topit, apoi prin zahărul cu scorțișoară și transferați într-un bol pentru servit. Serviți calde.

  Recomandări

  • Dacă ciocolata începe să se topească în timp ce lucrați cu ea, puneți-o din nou la congelator timp de 10-15 minute înainte de a continua.
  • Pentru o opțiune mai puțin dulce, înjumătățiți umplutura de ciocolată sau omiteți-o complet. Pur și simplu modelați aluatul în formă de bile și continuați conform rețetei. Sunt la fel de delicioase și fără ciocolată.