SĂRĂȚELE CU TELEMEA ȘI UNTURĂ

 

SĂRĂȚELE CU TELEMEA ȘI UNTURĂ

15 MIN | 20–25 MIN | 950 G

Ingrediente

• 250 g telemea foarte tare, maturată sau 

sau 150 g parmezan + 50–100 g cașcaval

• 500 g făină albă

• 125 g unt sau margarină Rama

• 125 g untură

• 2 gălbenușe

• 30 g smântână

• 1 praf de copt

• 1 linguriță oțet

• brânză sărată de vacă, bine scursă

• cașcaval ras

• parmezan sau Grana ras

• brânză burduf dacă vrei gust mai intens

• feta bine scursă, dar e mai umedă și poate cere puțină făină în plus

Pentru rețeta aceea:

• în loc de 250 g telemea, poți pune 200–250 g cașcaval ras

• sau 150 g parmezan + 50–100 g cașcaval

• sau 250 g feta/altă brânză sărată, dar bine scursă

Ce merge cel mai bine:

• cașcaval + puțin parmezan = gust bun și aluat mai ușor de lucrat

• feta/telemea = mai fraged și mai sărat

• brânză burduf = foarte gustos, dar mai puternic la gust

Dacă folosești o brânză mai moale:

• mai adaugi 1–2 linguri de făină dacă aluatul iese prea moale

Dacă nu ai deloc brânză sărată, poți face și cu:

• cașcaval simplu

• sau chiar doar unt, untură și semințe, dar nu mai au același gust

Pentru finisare:

• 1 ou bătut

• boia dulce (opțional, pentru culoare)

• semințe

Mod de preparare

1. Pune în bolul Thermomix 250 g telemea și mărunțește 5 sec / vit. 5.

2. Adaugă 500 g făină, 125 g unt (sau Rama) și 125 g untură. Amestecă 15 sec / vit. 5, până obții un aluat nisipos.

3. Adaugă 2 gălbenușe, praful de copt stins cu oțet și 30 g smântână. Frământă 2 min 30 sec / funcția Aluat. Aluatul este moale și nelipicios.

4. Compactează ușor aluatul, învelește-l și lasă-l la rece minim 30–45 min, ideal peste noapte.

5. Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).

6. Întinde aluatul pe suprafața de lucru, unge-l cu ou bătut și presară boia, după gust, și semințe.

7. Taie sărățelele la dimensiunea dorită și așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt.

8. Coace 20–25 min la 180°C, până când devin frumos rumene. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor.

Notă

„Repausul la frigider este esențial pentru ca grăsimile să se stabilizeze și făina să se hidrateze corect, obținând astfel sărățele mai fragede, mai crocante și cu gust intens.”

Dacă vrei, ți-o scriu și în variantă normală, fără Thermomix.