Cozonac

 

Ingrediente

• 

  ouă

  5
• 

  sare

  ½ linguriță

Aluat

• 

  zahăr

  125 g
• 

  coji de lămâie

  4
• 

  coji de portocală

  4
• 

  lapte

  250 g
• 

  drojdie proaspătămărunțită

  20 g
• 

  făină de pâine

  520 g
• 

  unt nesărat

  100 g
• 

  untură

  1 lingură
• 

  esență de vanilie

  1 linguriță
• 

  ulei de floarea soarelui

  5 lingurițe

Umplutura de cacao și nuci

• 

  sare

  1 priză
• 

  nuci curățate, jumătăți

  200 g
• 

  cacao pudră, neîndulcită

  40 g
• 

  zahăr

  70 g
• 

  rom

  15 g

Asamblare

• 

  ulei de floarea soareluipentru uns

  2 lingurițe
• 

  oubătut.                       1

Preparare

1. Separați gălbenușurile de albușuri și dați deoparte în 2 castronele separate. Adăugați ½ linguriță sare în castronelul în care ați dat deoparte gălbenușurile și bateți-le ușor.

Aluat

1. Puneți în bolul de mixare 120 g zahăr, cojile de lămâie și portocală și pulverizați 30 sec./viteza 10. Transferați într-un castron și dați deoparte.
2. Puneți laptele în bolul de mixare și încălziți 2 min./50°C/viteza 1.
3. Puneți un castronel pe capacul bolului de mixare, cântăriți în acesta drojdia mărunțită, 5 g zahăr și 20 g făină. Turnați într-o cană cu cioc aprox. 50 g lapte cald din bolul de mixare și adăugați în castronelul de pe capacul bolului. Amestecați bine cu o linguriță, până când amestecul devine cremos și omogen și lăsați să își dubleze volumul. Între timp, continuați rețeta.
4. Adăugați în bolul de mixare untul, untura și esența de vanilie și încălziți 2 min./50°C/viteza 2.
5. Încorporați zahărul aromatizat, făina, drojdia activată și gălbenușurile bătute cu sare. Mixați 15 sec./viteza 6, apoi porniți Aluat /6 min.. Între timp, turnați pe capacul bolului de mixare, câte 1 linguriță de ulei, la fiecare minut. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă cu ulei și modelați, dându-i forma unei mingi. Transferați aluatul într-un castron mare, uns, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la dospit timp de 1 oră, în cuptorul oprit și cu lumina aprinsă.
6. Odată cu încheierea acestei perioade, întindeți una din marginile aluatului și pliați-o peste ea însăși. Întindeți marginea opusă și pliați-o peste aluat. Întoarceți castronul la 90° și repetați plierile cu marginile rămase. Lăsați la odihnă timp de 10 minute și repetați procesul de încă 2 ori. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea timp de 30 minute. Între timp, spălați bolul de mixare și preparați umplutura.

Umplutura de cacao și nuci

1. Montați fluturele de amestecare. Puneți în bolul de mixare albușurile și sarea și bateți 4 min./viteza 3.5. Transferați într-un castron și dați deoparte. Scoateți fluturele de amestecare.
2. Puneți în bolul de mixare nucile, cacaua și zahărul și mărunțiți 5 sec./viteza 7. Curățați pereții bolului cu spatula.
3. Adăugați romul și albușurile bătute și amestecați 15 sec./viteza 3. Transferați într-un castron, amestecați cu spatula și dați deoparte.

Asamblare

1. Scoateți aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă cu ulei, aplatizați-l cu mâinile și tăiați-l în două. Aplatizați cu mâinile una dintre bucățile de aluat, dându-i forma unui dreptunghi de aprox. 35 x 20 cm. Ungeți suprafața acestuia cu jumătate din cantitatea de umplutură, lăsând neunsă, o margine de 3 cm pe una din laturile mai lungi. Rulați aluatul, pornind de la partea cu umplutură și închideți bine marginile. Repetați procesul cu jumătatea de aluat rămasă. Așezați cele două rulouri în formă de ”X’’, pe hârtia de copt. Încrucișați cei 2 cilindri de pe fiecare parte de două ori, schimbând mâinile pentru a forma un fel de împletitură, iar când ajungeți la capăt, pliați capetele dedesubtul aluatului. Ajutându-vă de hârtia de copt, introduceți aluatul într-o formă de chec (2 l) tapetată cu hârtie de copt, ungeți cu ou bătut și lăsați să stea timp de 45 minute sau până își dublează volumul.
2. Preîncălziți cuptorul la 160°C.
3. Coaceți timp de 40 minute (160°C). Scoateți din cuptor, lăsați să stea 15 minute, apoi scoateți din formă. Lăsați să se răcească complet, apoi tăiați felii și serviți.