200 g paste (spaghete / rigatoni)
• 150 g bacon / pancetta / guanciale (ce ai)
• 2 gălbenușuri + 1 ou întreg (sau doar 2 ouă întregi, dacă vrei mai simplu)
• 150–200 ml smântână de gătit (20–30%)
• 50–70 g parmezan (sau pecorino) ras fin
• 1–2 căței de usturoi (opțional)
• piper negru mult (important)
• sare (puțină, doar pentru apa pastelor)
Pași
1. Pune pastele la fiert în apă bine sărată. Păstrează o cană de apă din cea în care au fiert.
2. Prăjește baconul tăiat cubulețe/fâșii într-o tigaie, la foc mediu, până devine rumen și lasă grăsime. (Usturoiul, dacă pui, îl zdrobești și îl ții 1 minut, apoi îl scoți.)
3. Într-un bol: amestecă ouăle + smântâna + parmezanul + piper mult. Nu pune sare aici (brânza și baconul sunt sărate).
4. Scurge pastele și pune-le imediat în tigaia cu baconul (foc mic sau chiar oprit). Amestecă 20–30 secunde.
5. Oprește focul (important ca să nu se facă omletă) și toarnă sosul din bol peste paste. Amestecă energic.
6. Dacă e prea gros, adaugă puțină apă de la paste (2–5 linguri), până devine cremos și “îmbracă” pastele.
7. Servește imediat cu piper extra și parmezan.
Trucuri ca să iasă perfect
• Nu fierbe sosul după ce pui oul (altfel se brânzește).
• Apa de la paste e “magică” pentru legare (amidon).
• Dacă folosești smântână 30%, pune mai puțină (150 ml), ca să nu iasă prea grea.
Dacă-mi spui ce ai prin casă (bacon sau șuncă, ce tip de smântână și ce paste), ți-o ajustez la fix.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu