PRĂJITURĂ KRANTZ

 

PRĂJITURĂ KRANTZ

Ingrediente:

Blaturi ( se vor face 3 din aceste ingrediente )

• 9 albușuri

• 3 prafuri de sare

• 300 g zahăr

• 30 g făină

• 300 g nucă

Krantz

• 100 g zahăr

• 80g nucă

Cremă

• 9 gălbenușuri

• 200 g zahăr

• 30 g zahăr vanilat

• 300g unt la TEMP. CAMEREI

Mod de preparare:

1. Punem în bol cele 300g de nucă și mărunțim 5sec/vit 5.

2. Curățăm bolul, montăm fluturele, punem în el 3 albușuri, un praf de sare și batem 6 min/începem cu viteza 1,5 și treptat urcăm până la 3,5. La minutul 3, adăugăm zahărul, pe rând. Punem compoziția într-un bol, punem peste 10 g făină și 100g nucă, incorporăm cu ajutorul unei spatula, de sus în jos. Întindem pe dosul tăvii, sau pe o foaie de corp fie de hartie, fie de silicon, și coacem la foc mediu până este coaptă, aprox. 10-15 min. Între timp putem să începem să pregătim al doilea blat. Pașii sunt la fel pentru toate 3 blaturile.

3. Până se coace ultimul blat, punem cele 100g zahăr pe foc, într-o cratiță la topit, când acesta este topit complet, adaug nuca și amestec bine ca să se incorporeze complet în zahăr. Golesc compoziția pe o hărtie de copt, ca să nu vă chinuiți apoi să o dezlipiți.

4. Pentru cremă, punem în bolul Thermomix-ului cele 200g zahăr și pulverizăm 15sec/vit 10. Curățăm pereții bolului, adăugăm cele 9 gălbenușuri și batem 9 minute/vit 3. După ce se termină timpul, montăm fluturele și gătim crema 10 min/80 grade/ vit 3. Scoatem crema din bol, și o lăsăm 5-10 min la răcorit.

5. Între timp, curățăm bine bolul, montăm fluturele și batem cele 300g unt 4min/vit 3,5. Curățăm pereții bolului, setăm 2 min/vit 2 si adăugăm crema cu lingura.

6. Ca să iasă prăjitura estetic frumoasă, puteți împărți crema în trei boluri cu ajutorul cântarului.

7. Pentru krantz, rupem cu mâna, punem bucățile în bol și mixăm 5 sec/vit 5.

8. Montăm astfel: blat-cremă-krantz-blat-cremă-krantz-blat-cremă-krantz.

9. Ca să se înmoaie mai repede, eu am lăsat-o în cămară nu în frigider.

Poftă bună!