o conserva de fasole scursa de zeama
ulei
zeama de lamaie
ceapa
1 lingura mustar
sare
miercuri, 22 ianuarie 2025
vineri, 10 ianuarie 2025
Salata siciliana cu creveti
Ingrediente:
200 g ceapă roșie, feliată subțire (1-2 mm)
30 - 40 g oțet de vin roșu, după gust
10 g pătrunjel proaspăt, doar frunzele
50 g ulei de măsline extravirgin
½ cățel de usturoi (opțional)
40 g suc proaspăt stors de limetă
½ linguriță sare, plus extra după gust
1 vârf de piper alb măcinat
300 g apă
500 g creveți mari cruzi, curățați și fără venă (aprox. 1 kg creveți în coajă)
2 - 4 limete, feliate (2-3 mm)
200 g bulb de fenicul, feliat subțire (1-2 mm)
400 g roșii cherry, înjumătățite
Preparare:
Așezați un bol pe capacul vasului robotului de bucătărie și cântăriți în el ceapa și oțetul de vin roșu.
Amestecați pentru a acoperi și lăsați deoparte.
Puneți în vasul robotului de bucătărie pătrunjelul, uleiul de măsline, usturoiul (dacă îl folosiți), sucul de limetă, sarea și piperul alb și emulsionați 20 sec/viteza 8.
Transferați dressingul într-un alt bol și lăsați deoparte.
Puneți apa în vasul robotului de bucătărie.
Puneți creveții cruzi curățați în vasul Varoma, presărați cu 2-3 vârfuri de sare și adăugați 3 felii de limetă.
Așezați Varoma în poziție și gătiți la abur 10 min/Varoma/viteza 1.
Scurgeți ceapa prin tava Varoma și aruncați oțetul.
Scoateți Varoma, introduceți tava Varoma cu ceapa, așezați Varoma înapoi în poziție și gătiți la abur încă 5 min/Varoma/viteza 1.
Scoateți Varoma.
Puneți ceapa și feniculul pe un platou de servire, adăugați jumătățile de roșii cherry și așezați creveții deasupra.
Stropiți salata cu dressingul și garnisiți cu feliile de limetă rămase.
Serviți la temperatura camerei sau rece.
Peste cu chakalaka de legume si unt cu marar
Ingrediente:
Unt cu mărar
25 g mărar proaspăt
¼ - ¾ linguriță sare, sau după gust
¼ linguriță piper negru măcinat
150 g unt nesărat, moale, tăiat cuburi
Pește cu chakalaka de legume
300 g ceapă albă, tăiată bucăți
2 căței de usturoi, curățați
20 g ulei de măsline
1 - 2 lingurițe fulgi de ardei iute uscat, sau după gust
1 linguriță plină de curry pudră
1 linguriță paprika dulce
1 ½ linguriță paprika, afumată și măcinată
sare, după gust
300 g morcov, tăiat bastonașe (1 cm x 8 cm)
30 g melasă
sau 30 g zahăr muscovado
1 linguriță muștar
1 lingură sos Worcestershire
unt nesărat, pentru uns
8 file de pește alb, fără piele (aprox. 100 g fiecare) (de ex. huachinango, robalo)
piper negru măcinat, după gust
1 lingură coajă rasă de portocală
600 g roșii zdrobite, conservate
50 g apă
120 g ardei roșu, tăiat cuburi de 3 cm
500 g fasole albă conservată, scursă
Preparare:
Unt cu mărar
Puneți în vas mărarul proaspăt, sarea și piperul negru, tocați 5 sec/viteza 8. Coborâți resturile de pe pereții vasului cu spatula.
Adăugați untul și amestecați 8 sec/viteza 4. Transferați într-un bol și lăsați deoparte.
Pește cu chakalaka de legume
Puneți în vas ceapa și usturoiul, tocați 5 sec/viteza 5. Coborâți resturile de pe pereții vasului cu spatula.
Adăugați uleiul de măsline, fulgii de ardei iute uscat, curry-ul, paprika dulce, paprika afumată și sarea, căliți 8 min/120°C/viteza 1.
Adăugați morcovii, melasa, muștarul și sosul Worcestershire, căliți 4 min/120°C//viteza 1. Între timp... ungeți ușor recipientul și tava Varoma. Condimentați cu sare și piper ambele părți ale peștelui, așezați fileurile în Varoma și pe tavă, presărând pe fiecare file un pic de coajă rasă de portocală. Așezați tava în interiorul Varoma și lăsați deoparte.
Adăugați în vas roșiile zdrobite și apa. Așezați Varoma în poziție și gătiți la abur 17-20 min/Varoma//viteza 1. Scoateți Varoma.
Adăugați ardeiul roșu și fasolea albă, gătiți 4 min/120°C//viteza . Condimentați după gust. Serviți peștele cu chakalaka și untul cu mărar.
Entomatadas de pui - tacos cu pui în sos de rosii
Ingrediente:
200 g brânză Oaxaca, tăiată bucăți (2 cm)
sau 200 g brânză Emmental, tăiată bucăți (2 cm)
150 g apă
500 g roșii, coapte
80 g ceapă, feliată și coaptă
2 căței de usturoi, copți
½ - 1 linguriță sare
½ linguriță concentrat de supă de pui
450 g file de piept de pui, fără piele, tăiat cuburi (5 cm)
3 - 4 vârfuri de piper negru măcinat
ulei, pentru prăjit
16 tortilla de porumb
1 avocado
2 fire de coriandru
6 linguri smântână acră
Preparare:
Puneți brânza Oaxaca în vas, radeți 8 sec/viteza 4. Transferați într-un bol și lăsați deoparte.
Puneți în vas 150 g de apă, roșiile coapte, ceapa coaptă, usturoiul copt, sarea și pasta de supă de pui (vezi sfatul), amestecați 20 sec/viteza 10.
Așezați recipientul Varoma în poziție, cântăriți puiul în el și condimentați cu sare și piper. Acoperiți cu capacul, gătiți 20 min/Varoma/viteza 1.
Scoateți Varoma. Transferați sosul într-un vas rezistent la căldură și lăsați deoparte.
Puneți puiul fiert la abur în vas, fărâmițați 4 sec//viteza 4.
Turnați un strat subțire de ulei într-o tigaie antiaderentă fierbinte și prăjiți tortilla. Scurgeți excesul și lăsați deoparte pe o farfurie cu hârtie absorbantă.
Umpleți tortilla pregătite cu puiul fărâmițat, sosul pregătit, smântâna și brânza Oaxaca rasă, îndoiți tortilla pe jumătate. Serviți 3 tortilla cu pui împăturite în fiecare farfurie și decorați cu avocado și frunze proaspete de coriandru.
Salata de fasole verde cu cartofi si vinegreta de legume
Ingrediente:
780 g apă
500 g cartofi cu pulpă fermă, curățați de coajă, tăiați cuburi (1 cm)
1 ½ linguriță sare
500 g fasole verde, proaspătă, spălată, tăiată bucăți (6 cm)
130 g ulei vegetal, de ex. ulei din sâmburi de struguri sau de floarea soarelui
60 g șalote
100 g morcovi
20 g pătrunjel plat proaspăt
15 g suc de lămâie
10 g muștar
25 g oțet
¼ linguriță zahăr
2 vârfuri de piper, măcinat
200 g ridichi roșii, spălate, tăiate în patru
1 conservă de boabe de porumb (150 g), scurse (140 g)
150 g salată iceberg
creson proaspăt (opțional)
Preparare:
Turnați 700 g de apă în vasul robotului de bucătărie și încălziți 5 min/Varoma/viteza .
Așezați Varoma, cântăriți cartofii în interior și sărați-i cu ¼ linguriță de sare. Introduceți tava de abur, cântăriți în interior fasolea și presărați-o și pe ea cu ¼ linguriță de sare. Puneți la loc capacul Varoma și gătiți 18 min/Varoma/viteza . Puneți Varoma pe o farfurie și lăsați legumele fierte să se răcească în Varoma deschis. Între timp, goliți vasul robotului de bucătărie, clătiți-l cu apă rece și continuați prepararea.
Așezați un vas gradat pe capacul vasului robotului de bucătărie, cântăriți uleiul și lăsați deoparte.
Puneți șalotele, morcovii, pătrunjelul (vezi sfatul), în vasul robotului de bucătărie, tocați 5 sec/viteza 5 și răzuți pereții vasului robotului de bucătărie cu ajutorul spatulei.
Adăugați 80 g de apă, sucul de lămâie, muștarul, oțetul, zahărul, 1 linguriță de sare, piperul, emulsionați 4 min/viteza 3,5, turnând încet uleiul cântărit anterior prin orificiul capacului vasului robotului de bucătărie, astfel încât să curgă într-un fir subțire pe cuțitul în mișcare.
Amestecați legumele, cartofii, ridichile cu salata iceberg și porumbul într-un bol de salată adecvat cu jumătate din vinegretă. Aranjați salata, garnisiți cu creson și serviți cu restul de vinegretă.
Salata de cuscus cu spanac baby, feta si dressing de usturoi
Ingrediente:
800 grame apă clocotită
1 ½ cub de supă de legume (pentru 0,5 l apă)
200 grame cușcuș perlat (israelian, mare)
150 grame spanac baby, tocat grosolan
200 grame brânză feta, tăiată cuburi (1 cm)
150 grame ardei roșu copt, conservat, scurs, tăiat fâșii
40 grame ulei de măsline extravirgin, plus ½ lingură
20 grame pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat grosolan
1 ½ linguriță boia de ardei afumată
2 căței de usturoi
1 linguriță sare
Preparare:
Puneți în vasul robotului de bucătărie apa și cubul de supă. Așezați coșul de gătit. Puneți în el cușcușul perlat și gătiți 10 min/98°C/viteza 4. Scoateți coșul de gătit folosind o spatulă, amestecați cușcușul cu ulei de măsline și lăsați-l să se răcească. Goliți vasul robotului de bucătărie.
Într-un bol de servire, puneți spanacul, feta și ardeiul roșu copt.
Puneți în vasul robotului de bucătărie uleiul de măsline extravirgin, pătrunjelul, boiaua de ardei, usturoiul și sarea și amestecați 3 sec/viteza 7. Transferați în bolul de servire, adăugați cușcușul răcit și apoi amestecați.
Serviți imediat sau păstrați la frigider până la servire.
Supa de creveti cu cartofi dulci
Ingrediente:
5 grame pătrunjel proaspăt, doar frunzele, plus extra pentru decor
2 căței de usturoi
70 grame ceapă roșie, tăiată în jumătate
5 - 10 grame ghimbir proaspăt, feliat de 2mm
30 grame ulei de rapiță
420 - 450 grame creveți, de dimensiune medie, curățați
150 grame cartofi dulci, curățați, tăiați bucăți
400 grame lapte de cocos
250 grame apă
2 lingurițe pastă de asezonare de pui
sau 2 cuburi de supă de pasăre (0,5 l apă), fărâmițate
1 linguriță sos de soia
¼ linguriță piper cayenne măcinat
¼ linguriță turmeric
1 - 2 linguri unt
1 cățel de usturoi, feliat de 1 mm
4 felii de baghetă, tăiate cuburi de 1,5 cm
50 - 60 grame brânză proaspătă
10 - 20 grame suc de lime
Preparare:
Puneți pătrunjelul în vasul robotului de bucătărie și tocați 3 sec/viteza 8. Transferați într-un bol și lăsați deoparte.
Puneți 2 căței de usturoi, ceapa și ghimbirul în vasul robotului de bucătărie și tocați 5 sec/viteza 5. Răzuți cu spatula în jos în vasul robotului de bucătărie.
Adăugați uleiul și 300 grame de creveți și căliți 3 min/120°C/viteza 1.
Adăugați cartofii dulci, laptele de cocos, apa, pasta de asezonare, sosul de soia, piperul cayenne și turmericul și amestecați și încălziți 15 min/90°C/viteza 1. Între timp, într-o tigaie pe aragaz, încălziți untul, căliți pe el un cățel de usturoi până se rumenește și cubulețele de baghetă. Lăsați deoparte.
Adăugați brânza proaspătă în vasul robotului de bucătărie și amestecați 30 sec/viteza 4, mărind treptat viteza până la 9.
Adăugați pătrunjelul tocat și restul de 120-150 grame de creveți și amestecați și încălziți 5 min/90°C//viteza 1.
Adăugați sucul de lime și amestecați și încălziți 1 min/90°C//viteza 1. Turnați în boluri, decorați cu pătrunjel și serviți imediat după preparare cu crutoane.
Fasole cu sorici
Ingrediente:
300 g șorici de porc tăiați fâșii
50 g ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi
50 g ceapă tăiată bucăți
50 g țelină tăiată bucăți
1 ardei iute roșu proaspăt sau uscat
80 g guanciale de porc tăiat cubulețe
50 g vin alb
500 g roșii coapte tăiate bucăți
2 lingurițe de concentrat de supă de carne făcut în casă sau 1 cubuleț
1000 g fasole borlotti conservată, scursă
pâine de casă feliată, după preferință
Preparare:
Într-o oală încăpătoare, aduceți la fierbere multă apă și fierbeți șorici timp de 1 oră sau până când se înmoaie. Scurgeți-i și lăsați-i deoparte până în momentul utilizării.
Puneți în vasul robotului de bucătărie uleiul de măsline extravirgin, usturoiul, ceapa, țelina și ardeiul iute, căliți: 3 min./120°C/viteza 1.
Adăugați guanciale și căliți: 3 min./120°C/viteza 1.
Adăugați vinul și stingeți fără capac: 1 min./100°C/viteza 1.
Adăugați roșiile, concentratul de supă și șorici fierți, gătiți: 10 min./100°C//viteza 1.
Adăugați fasolea, gătiți: 5 min./100°C//viteza 1. Transferați într-o cratiță de lut.
Serviți împreună cu felii de pâine de casă.
Vetkoek (fet-cook)
Ingrediente:
2000 - 3000 g ulei vegetal, pentru prăjit, plus extra pentru uns
250 g apă
2 lingurițe drojdie uscată instant
10 g unt nesărat
350 g făină de patiserie, plus extra pentru pudrat
1 linguriță sare de mare
Preparare:
Ungeți un bol cu ulei și lăsați-l deoparte.
Puneți apa și drojdia în vasul robotului de bucătărie, apoi încălziți 2 min/37°C/viteza 1.
Adăugați untul, făina și sarea, apoi amestecați 20 sec/viteza 5, apoi frământați Aluat /3 min. Formați un aluat omogen și puneți-l în bolul pregătit. Înfășurați-l într-un covoraș de pâine din silicon sau acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să dospească într-un loc cald până când își dublează volumul (aproximativ 1 oră).
Puneți aluatul pe un covoraș de pâine din silicon sau pe o suprafață de lucru ușor făinată. Împărțiți-l în 8 bucăți (aproximativ 70 g fiecare) și, cu mâinile unse cu ulei, formați fiecare bucată într-o bilă omogenă. Aplicați ușor cu vârful degetelor până la aproximativ 2,5 cm, lăsând fiecare disc ușor mai subțire în centru.
Tapetați o farfurie cu prosop de hârtie și lăsați-o deoparte. Puneți o cratiță adâncă la foc mediu-mare, adăugați ulei și aduceți-l la 175°C (vezi Sfaturi). Mențineți uleiul la această temperatură în timp ce prăjiți. În tranșe, puneți bucățile de aluat în cratiță și prăjiți timp de 4-5 minute, întorcându-le pentru a asigura o gătire uniformă, până când sunt gătite în centru și crocante și aurii la exterior. Puneți-le pe farfuria pregătită pentru a se scurge.
Serviți calde, tăiate în jumătate și umplute după preferințe (vezi Sfaturi).
Cheesecake simplu
Ingrediente:
220 g cremă de brânză, înmuiată la temperatura camerei, tăiată bucăți mici
100 g iaurt
70 g zahăr fin
2 ouă (aproximativ 53-63 g)
120 g smântână lichidă
10 g amidon de porumb
Cantitate adecvată de apă, pentru copt la abur
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Puneți în vasul principal crema de brânză, iaurtul, zahărul fin, ouăle, smântâna lichidă și amidonul de porumb, amestecați timp de 2 minute/viteza 5. Turnați într-o formă de silicon pătrată (aproximativ 23 cm x 9 cm). Puneți forma de silicon pătrată într-o tavă de copt și adăugați o cantitate potrivită de apă în jurul formei. Introduceți în cuptor și coaceți la abur timp de aproximativ 1 oră la 150°C.
Scoateți cu mănuși de silicon rezistente la căldură, lăsați să se răcească, apoi puneți la frigider pentru aproximativ 2-3 ore. După ce s-a răcit, scoateți din formă și serviți.
Supa de mazare cu creme fraiche si sunca crocanta
Ingrediente:
50 grame șuncă, feliată
80 grame ceapă
30 grame unt
500 grame mazăre verde, congelată
500 grame apă
1 lingură pastă de asezonare de legume
½ linguriță sare
¼ linguriță piper negru, măcinat
10 grame frunze proaspete de mentă
10 grame micro-verdețuri
20 grame miere
100 grame crème fraîche
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Tăiați feliile de șuncă longitudinal în fâșii de 1,5 cm. Așezați fâșiile individuale de șuncă pe tava pregătită. Coaceți 8-10 minute (180°C) până se rumenesc. Lăsați să se răcească complet (aprox. 30 de minute). Între timp, continuați cu rețeta.
Puneți ceapa și untul în vasul robotului de bucătărie și tocați 5 sec/viteza 5. Răzuți cu spatula în jos în vasul robotului de bucătărie și apoi căliți 3 min/120°C/viteza 1.
Adăugați mazărea congelată, apa, supa de legume, sarea și piperul și fierbeți 10 min/100°C/viteza 1. Amestecați 2 min/viteza 5 - 10, mărind viteza treptat.
Întindeți frunzele de mentă și micro-verdețurile pe o farfurie. Cu ajutorul unei lingurițe, ungeți fâșiile de șuncă cu miere și așezați-le pe frunze, astfel încât șunca să se lipească de ele. Transferați feliile de șuncă cu frunze pe o farfurie și lăsați deoparte.
Împărțiți supa în boluri individuale, puneți 1-3 lingurițe de crème fraîche deasupra fiecărui bol, apoi așezați o fâșie de șuncă cu frunze verzi pe marginea fiecărui bol.
Supa de peste
Ingrediente:
400 g file de pește
sau 700 g pește întreg, curățat
20 g ulei de măsline
1 ½ linguriță sare
2 vârfuri de piper
150 g morcovi, tăiați grosolan
150 g dovlecei, tăiați grosolan
250 g cartofi, tăiați bucăți (3 cm)
100 g tulpini de țelină, tăiate grosolan
100 g ceapă, tăiată în patru
100 g roșii, tăiate în patru
9 ½ fire de pătrunjel (doar frunzele)
1 lingură pastă de supă de legume făcută în casă
sau 1 cub de supă de legume
30 g orez carolino
700 g apă
Preparare:
Puneți peștele în Varoma, stropiți cu ulei de măsline, ½ linguriță sare, 1 vârf de piper, 4-5 frunze de pătrunjel și lăsați deoparte.
Puneți în vasul robotului de bucătărie morcovii, dovleceii, cartofii, țelina, ceapa, roșia, jumătate din pătrunjel și tăiați 10 sec/viteza 4 (vezi sfatul).
Adăugați 1 linguriță sare, 1 vârf de piper, pasta de supă de legume, orezul, apa, așezați Varoma la loc și gătiți la abur 25 min/Varoma/viteza 1.
Scoateți Varoma, dacă peștele are oase îndepărtați-le cu mare atenție, tăiați peștele în bucăți mici și puneți-l în supieră. Transferați și supa în supieră și garnisiți cu restul de pătrunjel tocat mărunt. Serviți imediat.
Orez cremos, vegetarian
Ingrediente:
1 - 2 căței de usturoi- 100 g ceapă, bucăți (2-3 cm)
- 50 g ardei grași roșii, bucăți (2-3 cm)
- 50 g ardei grași, verzi, bucăți (2-3 cm)
- 50 g ulei de măsline
- 100 g ciuperci champignon, proaspete, sferturi
- 100 g dovlecei, cuburi (1 cm)
- 100 g fasole verde congelată, bucăți
- 200 g orez cu bob rotund
- 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
- 1 lingură boia de ardei
- 1 linguriță sare
- 1 pliculeț pudră de șofran
or ¼ linguriță turmeric măcinat - 650 g apă
- 200 - 400 g năut, din conservă, clătit și scurs
Preparation
- Puneți în bol usturoiul și tocați
2 sec./viteza 7 . Curățați pereții bolului cu spatula. - Adăugați ceapa, ardeii roșii, ardeii verzi și uleiul, puneți protecția antistrop pe capacul bolului de mixare și rumeniți
Temperatură ridicată . - Amestecați bine cu ajutorul spatulei, puneți paharul de măsurare în orificiul din capac și tocați
6 sec./viteza 4 . - Adăugați ciupercile, dovleceii și fasolea verde, apoi prăjiți
3 min./120°C//viteza . - Adăugați orezul, cubul de concentrat vegetal, boiaua, sarea, pudra de șofran și apa. Poziționați recipientul Varoma și cântăriți în el năutul. Puneți capacul Varoma și fierbeți la aburi
15 min./Varoma//viteza . Îndepărtați Varoma și transferați năutul într-un vas pentru servit. Adăugați orezul și amestecați delicat cu spatula. Lăsați orezul să se odihnească timp de 5 minute, apoi serviți.
Fasole proaspata cu tocanita de porumb
Ingrediente:
500 g porumb dulce congelat boabe
8 - 10 frunze de busuioc proaspăt
200 g ceapă tăiată în două
100 - 150 g roșii decojite, tăiate în două și fără semințe
1 linguriță ardei iute de culoare (paprika)
30 g ulei de măsline
500 g fasole proaspătă boabe sau congelată (porotos granados)
800 g apă proaspăt fiartă
300 g dovleac dulce (dovleac camote) curățat și tăiat cuburi de 2 cm
2 lingurițe sare
Preparare:
Puneți în vasul robotului de bucătărie porumbul dulce congelat, frunzele de busuioc și mărunțiți 25 sec/viteza 5-10 progresiv. Turnați într-un bol și lăsați deoparte. Cu spatula îndepărtați bine toate resturile din vas.
Puneți în vas ceapa, roșia, ardeiul iute de culoare, uleiul și mărunțiți 5 sec/viteza 5. Cu spatula coborâți ingredientele către fundul vasului.
Căliți 10 min/120°C/viteza 1.
Introduceți fluturele pe cuțite, adăugați fasolea, apa și programați 20 min/100°C//viteza 1.
Adăugați dovleacul dulce, sarea și programați 20 min/100°C//viteza 1.
Adăugați porumbul dulce mărunțit rezervat și programați 10 min/100°C//viteza 1. Turnați într-un vas adânc și lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a servi.
Bulgogi - Vita marinata prajita in tigaie
Ingredients
Vita marinată
- 550 - 600 g vrăbioară de vită, tăiată fâșii subțiri (1 cm) transversal pe fibră (vezi recomandarea)
- 100 g morcovi, tăiați bastonașe subțiri (5 mm) sau julien
- 50 g ceapă, tăiată felii (5 mm)
- 40 g ceapă verde, tăiată bucăți de 3 cm, tăiate apoi în două, longitudinal
- 8 căței de usturoi
- 1 kiwi, curățat și tăiat sferturi
- 35 g zahăr brun moale
- 60 g sos de soia, negru
- 30 g ulei de susan
- 2 prize piper negru măcinat
Orezul și asamblarea
- 1000 g apă
- 1 ½ linguriță sare de mare
- 300 g orez alb cu bobul lung
- semințe de susan, pentru finisare
- 2 fire ceapă verde, tăiată inele (5 mm lățime), pentru finisare
- kimchi, pentru servire
Preparation
Vita marinată
- Puneți un castron mare pe capacul bolului de mixare, cântăriți în acesta carnea de vită, morcovii, ceapa și ceapa verde și dați totul deoparte.
- Puneți în bol usturoiul și tocați
5 sec./viteza 5 . Curățați pereții bolului cu spatula și tocați din nou5 sec./viteza 5 . - Adăugați kiwi și mărunțiți
3 sec./viteza 5 . Curățați pereții bolului cu spatula. - Adăugați zahărul, sosul de soia, uleiul și piperul, apoi amestecați
10 sec./viteza 3 . Transferați în castronul cu carnea de vită și masați carnea cu mâinile, pentru ca marinada să o acopere bine. Acoperiți castronul cu folie alimentară și lăsați carnea la marinat, în frigider, timp de 30 de minute Între timp, gătiți orezul.
Orezul și asamblarea
- Puneți în bol apa și sarea, introduceți coșul de înăbușire și cântăriți orezul în acesta. Clătiți orezul
5 sec./viteza 7 apoi fierbeți în aburi18-20 min./100°C/viteza 4 . Scoateți coșul de înăbușire cu ajutorul spatulei, transferați orezul într-un castron și păstrați-l la cald. - Încălziți o tigaie mare sau un wok la foc mediu spre mare. Prăjiți carnea de vită și legumele marinate în tranșe, timp de 2-3 minute, sau până sunt pătrunse. Transferați pe o farfurie și repetați cu restul de carne și legume.
- Presărați deasupra semințe de susan și ceapă verde și serviți cu orezul fiert în aburi și kimchi.
Karpatka - Prajitura Carpati
Ingrediente
Aluat:
250 grame apă
125 grame unt, la temperatura camerei, tăiat în bucăți
130 grame făină albă
5 ouă
Cremă:
750 grame lapte
80 grame pudră de budincă de vanilie
4 gălbenușuri
300 grame unt, la temperatura camerei, tăiat în bucăți
160 grame zahăr pudră, plus pentru presărat
2 lingurițe zahăr de vanilie făcut în casă
sau 4 lingurițe zahăr de vanilie
Preparare:
Aluat:
Puneți apa în vasul robotului de bucătărie, adăugați untul și gătiți 4 min/100°C/viteza 2.
Adăugați făina și amestecați 30 sec/viteza 3. Lăsați aluatul să se răcească în vasul robotului de bucătărie (aproximativ 1 oră).
Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Adăugați ouăle și amestecați 1 min 30 sec/viteza 3.
Tapetați o tavă de copt (30 x 24 x 6 cm) cu hârtie de copt. Întindeți jumătate din aluat pe fundul tăvii cu o lingură. Coaceți aproximativ 20-25 min (230°C) până se rumenește.
Lăsați aluatul copt să se răcească.
Tapetați o tavă de copt (30 x 24 x 6 cm) cu hârtie de copt. Întindeți cealaltă jumătate de aluat pe fundul tăvii cu o lingură. Coaceți aproximativ 20-25 min (230°C) până se rumenește.
Lăsați a doua foaie de aluat copt să se răcească.
Cremă:
Puneți laptele în vasul robotului de bucătărie, adăugați pudra de budincă și gălbenușurile, gătiți 10-12 min/100°C/viteza 2. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească.
Puneți untul la temperatura camerei în vasul robotului de bucătărie, adăugați zahărul pudră, zahărul de vanilie și amestecați 1 min/viteza 3. Răzuți cu spatula în jos în vasul robotului de bucătărie.
Adăugați budinca răcită și amestecați 3 min/viteza 3. Amestecați cu spatula, apoi amestecați din nou 5 sec/viteza 5.
Întindeți crema pe o foaie de aluat și acoperiți cu cealaltă foaie. Lăsați la frigider cel puțin 3 ore.
Serviți Karpatka presărată cu zahăr pudră.
Tort crumble cu mere
Ingredients
- unt, pentru uns forma
Crumble
- 75 g migdale decojite
- 75 g făină
- 70 g unt, rece, tăiat cuburi
- 50 g zahăr brun
Stratul de mere
- 400 g mere, curățate de coajă, fără căsuțele cu semințe, feliate (0,5 cm)
- 20 g zeamă de lămâie
- 50 g zahăr brun
Blatul
- 100 g zahăr
- 100 g unt, tăiat cuburi
- 2 ouă mari (63-73 g)
- 100 g făină cu agent de creștere
- 40 g fulgi de migdale, pentru decor
Preparation
- Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați cu hârtie de copt o formă cu fundul detașabil (Ø 20 cm), ungeți pereții formei cu unt și dați-o deoparte.
Crumble
- Puneți în bol migdalele și măcinați
10 sec./viteza 10 . - Adăugați făina și untul și activați
Turbo/1 sec./3 ori . Curățați pereții bolului cu spatula. - Adăugați zahărul brun și activați
Turbo/1 sec./3 ori . Transferați crumble într-un castronel și dați deoparte.
Stratul de mere
- Așezați un castron pe capacul bolului de mixare, cântăriți în el merele, zeama de lămâie și zahărul brun, amestecați bine și dați deoparte.
Blatul
- Puneți în bol zahărul, untul și ouăle și amestecați
30 sec./viteza 4 . Curățați pereții bolului cu spatula. - Adăugați făina cu agent de creștere și amestecați
20 sec./viteza 4 . Transferați compoziția în forma pregătită. - Distribuiți uniform merele cu tot cu zeama peste stratul de aluat, răsturnați deasupra amestecul crumble, apoi presărați deasupra fulgii de migdale ca decor. Coaceți 45-55 minute (180°C), sau până când se rumenește. Serviți cald sau rece (vezi recomandări).
Focaccia cu roșii cherry și ierburi provensale
Ingrediente:
Acoperire:
200 g roșii cherry tăiate pe jumătate
1 linguriță pudră de usturoi
1 - 2 vârfuri de sare
2 - 3 lingurițe oregano uscat
4 - 6 linguri ulei de măsline extravirgin
Aluat:
300 g apă
25 g drojdie proaspătă presată
1 linguriță zahăr
30 g ulei de măsline extravirgin (și puțin mai mult pentru tavă)
200 g făină de forță
150 g făină
1 linguriță sare
Preparare:
Acoperire:
Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru acoperire și lăsați deoparte.
Aluat:
Puneți în vasul robotului de bucătărie apa, drojdia, zahărul și uleiul și amestecați 1 min/37°C/viteza 2.
Adăugați făinurile și sarea și începeți Frământare /1 min. Turnați aluatul (este un aluat lichid) într-un bol și acoperiți cu folie alimentară. Lăsați să se odihnească 15-20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o tavă de cuptor cu 2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin.
Turnați aluatul în tava pregătită și întindeți-l cu spatula, dându-i formă de dreptunghi (aprox. 25x30 cm). Distribuiți roșiile pe suprafață și stropiți cu marinada.
Coaceți timp de 20-25 de minute (220°C), până când suprafața este aurie. Scoateți din cuptor, tăiați în porții și serviți.
Obiecte utile:
folie transparentă, cuptor, tavă de cuptor
Focaccia barese
Ingrediente:
5 g zahăr
10 g drojdie proaspătă de bere
300 g apă
300 g făină tip 00 + cât este necesar
200 g griș de grâu dur reșelat
50 g ulei de măsline extravirgin + cât este necesar
15 g sare
150 g roșii cherry, de preferință mari și coapte
50 g măsline din Bari (vezi variante)
1 praf de oregano uscat + cât este necesar
Preparare:
Puneți în vasul robotului de bucătărie zahărul, drojdia de bere și 100 g de apă, amestecați până se dizolvă: 2 min./37°C/viteza 2.
Adăugați 50 g de făină 00, amestecați: 1 min./viteza 3. Lăsați să se odihnească în vas timp de 10 minute.
Adăugați 250 g de făină 00, grișul reșelat și 200 g de apă, frământați: Funcția Spiga /2 min.
Adăugați uleiul de măsline extravirgin și sarea, frământați: Funcția Spiga /2 min. Transferați aluatul pe suprafața de lucru presărată cu făină și formați o bilă omogenă.
Ungeți cu un fir de ulei de măsline extravirgin un bol încăpător, așezați aluatul înăuntru și acoperiți cu folie alimentară. Lăsați să dospească într-un loc ferit de curenți de aer timp de 1 oră și 30 de minute sau până când își dublează volumul.
Preîncălziți cuptorul la 250°C și ungeți o tavă rotundă (Ø 30 cm) cu mult ulei de măsline extravirgin și lăsați deoparte.
Așezați aluatul dospit în tavă și cu pulpa degetelor, unse cu ulei, întindeți-l uniform din centru spre exterior.
Desfaceți roșiile cherry pe focaccia și aranjați-le la suprafață cu coaja în sus, apăsându-le în aluat. Adăugați măslinele din Bari, stropiți cu ulei de măsline extravirgin și presărați cu sare și oregano. Lăsați să se odihnească încă 30 de minute la temperatura camerei.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute (250°C) sau până când se rumenește după preferințe (vezi sfaturi).
Scoateți cu grijă din cuptor, lăsați să se răcească puțin și serviți feliată.
Obiecte utile
bol, folie alimentară, cuptor, tavă de Ø 30 cm
Sfaturi și trucuri
Pentru un rezultat perfect al focacciei barese, introduceți tava direct pe partea inferioară a cuptorului, unde focaccia va începe imediat să sfârâie, acest lucru va contribui la obținerea crustei exterioare tipice, rumenite. După 10 minute, va fi posibil să mutați tava în partea centrală a cuptorului pentru încă 15-20 de minute, continuând coacerea cu funcția grill pentru a rumeni bine suprafața și pentru a lăsa roșiile cherry să se rumenească ușor.
Focaccia barese se coace în tava clasică rotundă de fier. Este posibil să înlocuiți măslinele din Bari cu măsline taggiasche sau oricum cu măsline mici și verzi. Unele variante de casă prevăd adăugarea în aluat a 50 g de cartof fiert și zdrobit, pentru a obține o focaccia mai moale și mai puțin uscată în zilele următoare (să nu se confunde cu focaccia de cartofi). Dacă se dorește utilizarea, adăugați cartoful fiert la pasul 3.
După preferințe, înainte de dospire, împărțiți aluatul în două părți. Veți obține două focaccii mai subțiri. În acest caz, dublați cantitatea de roșii cherry și măsline, indicată în rețetă.
joi, 9 ianuarie 2025
Clătite în stil american
- 50 g unt nesărat, plus pentru copt
- 300 g lapte
- 2 ouă
- 30 g zahăr
- 200 g făină
- 1 lingură praf de copt (15 g)
- ½ linguriță sare
Preparation
- Puneţi untul în bol şi topiţi-l
2 min./70°C/viteza 1 . - Adăugaţi în bol laptele, ouăle, zahărul, făina, praful de copt şi sarea şi mixaţi
10 sec./viteza 5 . - Pentru a coace clătitele, încălziţi ½ linguriţă de unt într-o tigaie, la foc mediu. Pentru o clătită, turnaţi în tigaie un polonic de aluat şi coaceţi 1-2 minute sau până când se formează bule la suprafaţă. Întoarceţi clătita şi coaceţi-o şi pe cealaltă parte timp de 1 minut. Puneţi clătitele pe o farfurie şi acoperiţi-le pentru a le păstra calde. Repetaţi operaţia până la terminarea compoziţiei. Serviţi fierbinţi.
Lasagne bolognese
Ingredients
- 100 - 200 g parmezan, tăiat bucăți (3 cm)
Sosul alla bolognese
- 200 g legume mixte (țelină tulpină, morcovi și ceapă), tăiate bucăți
- 40 g ulei de măsline extravirgin
- 800 g carne tocată în amestec, porc și vită (jumătate porc și jumătate vită)
- 100 g vin alb, sec
- 300 g pulpă de roșii, din conservă
- 1 - 1 ½ linguriță sare, după gust
- ½ - 1 linguriță piper negru măcinat, după gust
Sosul béchamel
- 1000 g lapte
- 80 g unt, tăiat cuburi
- 100 g făină
- 1 linguriță sare
- 1 - 2 prize nucșoară măcinată
Asamblarea
- unt, pentru uns forma și pus deasupra
- 250 g lasagne cu ou, cca. 12 foi (10 x 20 cm)
Preparation
- Puneţi parmezanul în bol şi radeţi
15 sec./viteza 10 . Transferați într-un castronel și dați deoparte. Clătiți bolul.
Sosul alla bolognese
- Puneţi legumele şi uleiul de măsline în bol, mărunţiţi
5 sec./viteza 7 , apoi, cu coșul de înăbușire, în locul paharului de măsurare, pe capacul bolului de mixare, sotați5 min./120°C/viteza 2 . - Adăugaţi amestecul de carne tocată, amestecaţi cu spatula pentru a o desface, dacă e nevoie, şi cu coșul de înăbușire, în locul paharului de măsurare, pe capacul bolului de mixare, sotați
8 min./120°C//viteza 1 . - Adăugaţi vinul alb sec şi cu coșul de înăbușire, în locul paharului de măsurare, pe capacul bolului de mixare, fierbeţi
5 min./120°C//viteza 1 . - Adăugaţi pulpa de roşii, sarea şi piperul şi cu coșul de înăbușire, în locul paharului de măsurare, pe capacul bolului de mixare, gătiţi
20 min./100°C//viteza . Transferați într-un castron și dați deoparte.
Sosul béchamel
- Puneţi laptele, untul, făina, sarea şi nucşoara în bolul de mixare şi cu coșul de înăbușire, în locul paharului de măsurare, pe capacul bolului de mixare, gătiți
12 min./100°C/viteza 3 .
Asamblarea
- Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi cu unt un vas termorezistent (aproximativ 30 x 24 x 6 cm) şi puneţi-l deoparte.
- Acoperiţi fundul vasului termorezistent cu un strat subţire de sos alla bolognese. Puneţi apoi un strat de foi de lasagne peste sos, acoperiţi cu un strat de sos alla bolognese, presăraţi parmezan ras şi acoperiţi cu un strat de béchamel. Repetaţi aceşti paşi până la terminarea ingredientelor. Terminaţi cu un strat de béchamel, presăraţi parmezan şi adăugaţi deasupra câteva bucăţele de unt.
- Coaceţi 30-40 minute (180°C). Lăsaţi să se odihnească 15-20 minute înainte de a porţiona şi a servi.
Clătite
Ingredients
- 50 g unt nesărat, plus pentru prăjit
- 600 g lapte
- 250 g făină
- 4 ouă
- 1 priză sare
Preparation
- Puneţi untul în bol şi topiţi-l
2 min./70°C/viteza 2 . - Adăugaţi în bol laptele, făina, ouăle şi sarea şi mixaţi
20 sec./viteza 4 . Compoziţia trebuie să aibă consistenţa de frişcă lichidă. Dacă vi se pare prea densă, mai adăugaţi puţin lapte. Lăsaţi aluatul să se odihnească minimum 30 minute înainte de a-l folosi. - Ungeţi uşor cu unt o tigaie antiaderentă şi puneţi-o pe foc moderat. Turnaţi un polonic mic din compoziţia de clătite şi întoarceţi tigaia pentru a acoperi toată suprafaţa cu aluat (clătita trebuie să fie de cca. Ø 22 cm și foarte subțire). Coaceţi 2-3 minute sau până când marginile clătitei devin aurii. Întoarceţi clătita pe cealaltă parte şi mai coaceţi 1 minut. Răsturnaţi clătitele pe o farfurie şi acoperiţi-le cu un şervet pentru a se păstra calde. Repetați cu restul de aluat. Serviți clătitele calde.
- Puneţi untul în bol şi topiţi-l
Orez cremos, vegetarian
Ingredients
- 1 - 2 căței de usturoi
- 100 g ceapă, bucăți (2-3 cm)
- 50 g ardei grași roșii, bucăți (2-3 cm)
- 50 g ardei grași, verzi, bucăți (2-3 cm)
- 50 g ulei de măsline
- 100 g ciuperci champignon, proaspete, sferturi
- 100 g dovlecei, cuburi (1 cm)
- 100 g fasole verde congelată, bucăți
- 200 g orez cu bob rotund
- 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
- 1 lingură boia de ardei
- 1 linguriță sare
- 1 pliculeț pudră de șofran
or ¼ linguriță turmeric măcinat - 650 g apă
- 200 - 400 g năut, din conservă, clătit și scur
Preparation
- Puneți în bol usturoiul și tocați
2 sec./viteza 7 . Curățați pereții bolului cu spatula. - Adăugați ceapa, ardeii roșii, ardeii verzi și uleiul, puneți protecția antistrop pe capacul bolului de mixare și rumeniți
Temperatură ridicată . - Amestecați bine cu ajutorul spatulei, puneți paharul de măsurare în orificiul din capac și tocați
6 sec./viteza 4 . - Adăugați ciupercile, dovleceii și fasolea verde, apoi prăjiți
3 min./120°C//viteza . - Adăugați orezul, cubul de concentrat vegetal, boiaua, sarea, pudra de șofran și apa. Poziționați recipientul Varoma și cântăriți în el năutul. Puneți capacul Varoma și fierbeți la aburi
15 min./Varoma//viteza . Îndepărtați Varoma și transferați năutul într-un vas pentru servit. Adăugați orezul și amestecați delicat cu spatula. Lăsați orezul să se odihnească timp de 5 minute, apoi serviți.
Papanasi
Ingredients
- 500 g brânză de vaci, 40% grăsime
- 2 ouă
- 120 g zahăr
- 1 priză sare
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 300 g făină, plus pentru modelare
- ulei vegetal, pentru prăjit
- 200 g smântână fermentată, 10% grăsime, amestecată până la omogenizare
- 8 linguri gem de cireșe
Preparation
- Puneți brânza de vaci într-un șervet de bucătărie curat și eliminați lichidul prin stoarcere fermă.
- Puneți în bolul de mixare brânza de vaci stoarsă, ouăle, zahărul, sarea și bicarbonatul de sodiu și amestecați
40 sec./viteza 3 . - Adăugați făina și amestecați
30 sec./viteza 4 , cu ajutorul spatulei. - Împărțiți pe o suprafață de lucru bine presărată cu făină ¾ din aluatul moale, în 8 porții egale, apoi, cu mâinile presărate cu făină, modelați-le sub formă de bile, aplatizați bilele de aluat și formați o gaură în centrul fiecărui disc. Din sfertul de aluat rămas, formați 8 bile mici.
- Încingeți mult ulei (aprox. 3-4 cm înălțime) într-o tigaie adâncă, pe aragaz, prăjiți papanașii și biluțele, unul după altul, până când plutesc și lăsați să se scurgă pe hârtie absorbantă. Puneți câte o bilă în centrul fiecărui papanaș, garnisiți imediat cu smântână și gem de cireșe papanașii încă calzi și serviți.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)